Conseils d’entretien

Entretenir des lames en acier carbone

Les aciers carbones regroupent plusieurs variations, chacune possédant des propriétés adaptées à des usages spécifiques des couteaux.

Le principal avantage de ces aciers est leur aptitude à être forgés, ainsi que la simplicité d’entretien de leur tranchant, permettant de maintenir une coupe rasoir, plus facilement que sur un acier inoxydable.

Le seul inconvénient de ces aciers est qu’ils ne sont pas inoxydables, ce qui entraîne deux conséquences : d’une part, l’acier réagit à l’acidité des aliments, formant ainsi une « patine » sur la lame. Cette patine change au cours du temps en fonction des aliments coupés, conférant au couteau un caractère unique. Ce processus est totalement naturel et normal, et il protège partiellement la lame de la rouille.D’autre part, cet acier rouille s’il est exposé à l’humidité, il est donc crucial de laver le couteau après chaque utilisation, de le sécher et de le conserver au sec.

Cette petite routine d’entretien est la seule exigence des aciers carbones. Le plus souvent, il suffit de l’essuyer avec un chiffon sec après usage et de ne pas le laisser dans un environnement humide. Il faut absolument éviter le lavage au lave-vaisselle

Il faut garder à l’esprit que la majorité des couteaux disponibles chez Au Fil du Terroir sont conçus pour offrir un pouvoir de coupe optimal, avec une lame très tranchante, fine et dure.

Les lames ne sont donc pas destinées à être utilisées comme levier, tournevis, ou pour ouvrir des bocaux.

Concernant les modèles de cuisine, ils ne sont pas conçus pour supporter des chocs. Ne pas couper des aliments encore surgelés ou des os. 

Pour préserver le tranchant le plus longtemps possible, il ne faut pas couper sur une surface dure comme dans une casserole, une assiette en céramique ou une planche à découper en verre. Il vaut mieux privilégier une planche en bois pour la découpe et utiliser le dos de la lame pour racler la planche, plutôt que le tranchant.

ENTRETIEN DES LAMES EN DAMAS

Pour les lames en Damas, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de sueur. Appliquez-en une fine couche puis essuyez avec un sopalin. L’idéal est que la lame reste légèrement grasse. Après avoir coupé du saucisson, passez votre doigt sur la lame pour éviter que le gras ne s’accumule.

Pour les lames en Damas inox, aucun entretien particulier n’est nécessaire. Cependant, ne jamais utiliser le côté vert de l’éponge pour les nettoyer, car cela rayerait le Damas. L’acier étant moins dur que le verre, il pourrait être endommagé.

L’huile de camélia fonctionne bien, mais en réalité, toute huile alimentaire convient. Il faut utiliser de préférence du WD40 uniquement pour le mécanisme, mais jamais sur la lame. La meilleure option est l’huile blanche ou l’huile de vaseline, appliquée sur le mécanisme au niveau du talon avec une simple goutte.

ENTRETIEN DU TRANCHANT DE LA LAME

Peu importe l’acier utilisé ou les traitements thermiques appliqués, le tranchant de votre couteau va s’émousser avec l’usage, et il sera nécessaire de l’entretenir pour conserver le plaisir d’une coupe rasoir.

Pour maintenir le tranchant de vos lames, il est préférable de pratiquer un entretien régulier et simple, afin d’éviter que le fil ne devienne trop difficile à restaurer.

Vous pouvez utiliser un fusil pour redresser le fil. Cette méthode, répétée très régulièrement, suffira à garder un tranchant efficace pendant plusieurs mois.

De manière plus espacée, une pierre à eau d’affûtage permettra de reprendre le fil et de redonner son profil à la lame.

Vous pouvez également utiliser régulièrement des planchettes avec une bande de cuir, comme le faisaient les barbiers autrefois, pour affûter quotidiennement les lames des coupe-choux.

Si vous n’avez pas les outils ou les compétences pour affûter votre lame, confiez-la à un rémouleur ou à un coutelier qualifié.

ENTRETIEN DES MANCHES EN BOIS

Chez Au Fil du Terroir, nous disposons d’une large collection de couteaux et par conséquent d’une grande variété de bois utilisé pour les manches, allant des bois naturels et stabilisés aux résines.

Les bois naturels nécessitent un minimum d’entretien, car ils évoluent avec le temps. Le bois étant une matière vivante, il réagit à la chaleur et à l’humidité.

Pour prévenir les déformations du manche, il est important de limiter les écarts de température (ne pas laisser le couteau en plein soleil ou stocké au froid en hiver) et les variations de degré d’humidité (ne pas laisser le bois immergé dans l’eau ou stocké dans un endroit humide).

Il est également recommandé d’huiler de temps en temps le bois avec une huile végétale. Appliquez un peu d’huile avec le doigt, imprégnez bien tout le manche, puis retirez l’excédent.

Les bois stabilisés, quant à eux, sont imprégnés de résine pour limiter les inconvénients des bois naturels, ce qui les rend beaucoup plus stables dans le temps.

Cela n’empêche pas de leur appliquer de temps en temps un peu d’huile végétale pour raviver les couleurs du bois.

Vous possédez de véritables “petits bijoux”, car souvent, les bois stabilisés que nous sélectionnons proviennent d’un travail artisanal réalisé par des artisans spécialisés. Chaque bois est unique, faisant de votre couteau une pièce doublement unique.

ENTRETIEN DE L’ÉTUI EN CUIR

Si votre couteau est livré avec un étui en cuir, quelques précautions sont nécessaires.

Premièrement, faites attention en sortant et en rangeant le couteau. La lame étant extrêmement tranchante, elle peut facilement endommager l’étui si elle n’est pas manipulée avec précaution. L’étui est conçu pour s’ajuster parfaitement aux formes de votre couteau, il n’est donc pas nécessaire de forcer ou de pousser jusqu’au bout pour assurer son maintien.

Si l’étui est en cuir au tannage végétal naturel, il est important de ne pas le laisser exposé à l’humidité ou à l’eau, car il finira par l’absorber et pourrait provoquer la rouille de la lame à l’intérieur.

Si l’étui devient mouillé, retirez la lame et laissez le cuir sécher doucement. Il faut attendre qu’il soit complètement sec avant de remettre la lame à l’intérieur.

Votre étui risque de patiner avec le temps, ce qui est tout à fait normal. Il durera mieux et plus longtemps que les étuis synthétiques et sera plus facilement réparable. Mais avant d’en arriver là, prenez soin de lui.